涼果制作技藝（潮州九制金欖制作技藝）是潮州市特式涼果。九制金欖歷史悠久，始于唐朝，發展于宋明，興于民國，興旺于新中國。它是與中原、閩南的飲食文化相互融合而成的獨特涼果系列之一，至今延續不衰。

　　九制金欖范疇有九制金欖條、九制金欖畔、九制化核金欖、九制化皮金欖。制作工程需要經過“選料、清洗、鹽腌、曬干、漂洗、曬干、浸制、曬干”。產品必須經過“九制九曬”的精細工藝制作過程。